三位大厨解读最新膳食指南-豪宅美食网

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三位大厨解读最新膳食指南

http://meishi.haozhai.com　 2008年01月24日15:09 　都市快报

　　“清淡少盐、每天烹调油的用量最好不要超过25克或30克；建议每天最好能吃50克以上的粗粮；多吃蔬菜，其中深色蔬菜量最好达到一半……”这些关于吃的建议，并非来自某一个营养专家的论调，而是出自最近最新发布的《中国居民膳食指南(2007)》，其中十条针对一般人群(指适合6岁以上的正常人群)的膳食指南，尤为引人关注。

　　深色蔬菜、粗粮、每天少于6克的盐、不超过30克的烹调油，如果仅仅用文字来叙述这里头的饮食健康涵义，显然太过于单调。该如何把这些健康饮食标准量化到每天家里的餐桌上，成了让“掌勺人”头疼的问题。所以，美食坊特地邀请了三位酒店和餐馆的大厨，让他们教大家做几道符合这最新膳食指南的家常菜。

　　野生紫山药炒百合

　　每天吃50克以上粗粮

　　大厨推荐：青椒炒玉米野生紫山药炒百合

　　粗粮曾经一度在我们的餐桌上销声匿迹，不过近年又卷土重来，尤其是年纪大点的中老年人，喜欢粗细搭配，偶尔弄两个荞麦包、玉米棒代替正餐。

　　尽管粗粮营养价值高，但若是每天吃，也免不了要动动脑筋变变花样。巴国布衣的大厨郭师傅就向大家推荐了一道，据说是成都几乎每家饭店的菜单上都少不了的经典家常菜——青椒炒玉米，既简单易做，又营养美味，而且黄绿相间，卖相也不赖。准备两到三节玉米棒，把生玉米粒一颗颗地掰下来待用；青椒切成颗粒状后先下锅煸炒；等青椒变色后把玉米粒也一起倒进锅里，继续翻炒一分钟左右，加适量调味就可以起锅了。郭师傅说，玉米最好挑金黄色的甜玉米，一来口感好，二来比较糯。另外，炒青椒最好用菜油，会比较香。油不需要多，青椒下锅时要注意油温，不要太高。

　　杭州维景国际大酒店的行政总厨曹师傅要推荐的粗粮则是山药，据说有补气血的保健功效。把山药切成片，冲水沥干后备用；将山药百合、百果一起焯水后用橄榄油煸炒，调入少量盐、鸡精后起锅装盘。曹师傅还建议，如果有条件的话最好用野生紫山药代替普通山药，因为野生紫山药为深色根茎类植物，营养丰富，而且色泽卖相也漂亮。“不过野生紫山药在一般菜场里很少见，近江农贸市场有一两家摊位有得卖，大概是10元钱一斤。”他说。

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