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坚果仁红油燃面

http://meishi.haozhai.com　 2007年11月02日13:28 　新浪美食

　　生活的情趣要靠自己创造，只要有心，平常的日子里也会有新奇美妙的火花。燃面这个名字的由来，是因为这道面色泽油亮，酷似蘸满油脂的灯芯草，好似能用火一下点燃。古时候的女性将头发盘起来，就意味着告别了自己生命中的一个不成熟的阶段，原本装在碗中的燃面，装盘的时候螺旋盘起，做成个甜品似的造型，就好像灰姑娘穿上了王子的水晶鞋，一下变得脱俗、灵动起来。

　　花生米和核桃仁事先要用温水泡一下，这样很容易将外皮去掉。接着用六成热的油将控干水的花生米和核桃仁炸熟，再用刀剁成米粒大小待用。

　　将油烧至七成热，放入花椒和拍碎的姜，姜一定要拍而不要用刀切碎，唯有如此，姜的香味才可以充分地释放出来。油炸出香味后，捞出花椒和姜不用，待油温降至五成熟时，把油倒入盛有辣椒面的碗内，再加入香油调味，红油就做好了。若是在其中加上一小点黄油，会有更奇妙的味道。

　　另外准备一些葱姜，和广东片糖一起放到酱油中熬制30分钟，做成甜酱油汁。等面煮好了以后，浇上红油和甜酱油汁，拌匀后做成前面说的螺旋造型装在盘子里，表面撒上剁成米粒大小的炸花生米和核桃仁，一份油润鲜香的红油燃面，就只等一位准备告别昨天走向明天的佳人来享用了。

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